Tournedos Rossini: Filete de Ternera con Trufa Negra y Foie Gras
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Tournedos Rossini: Filete de Ternera con Trufa Negra y Foie Gras

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30 min prep
20 min cook
50 min total
4 porciones

Un filete de ternera suave y jugoso, cubierto con una capa de trufa negra y foie gras tostado, que combina sabores ricos y texturas cremosas. La reducción de vino Madeira agrega un toque de complejidad y profundidad a este plato refinado. La guarnición de champiñones silvestres salteados y la ensalada de lechugas frescas completan la experiencia gastronómica.

Ingredientes

4
300 g Filete de ternera
2 cucharadas Aceite de oliva
10 g Trufa negra
20 g Mantequilla
100 g Foie gras
1 cucharadita Azúcar
100 ml Vino Madeira
1 cucharadita Azúcar
200 g Champiñones silvestres
1 cucharada Aceite de oliva
200 g Lechugas frescas
1 cucharada Vinagre

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo durante 10 minutos hasta que el termostato se estabilice.

💡 Asegúrate de que el horno esté bien precalentado para que el filete se cocine uniformemente.

Paso 2

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

💡 Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de agregar el filete.

Paso 3

Sazona el filete con sal y pimienta, luego agrega el filete a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por lado, o hasta que esté cocido al punto deseado.

💡 No cocines el filete demasiado tiempo, ya que puede volverse seco.

Paso 4

Mientras el filete se cocina, calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

💡 Asegúrate de que la mantequilla esté caliente antes de agregar la trufa.

Paso 5

Agrega la trufa picada a la sartén con la mantequilla y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que esté tostada y fragante.

💡 No cocines la trufa demasiado tiempo, ya que puede volverse seca.

Paso 6

Mientras la trufa se cocina, calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

💡 Asegúrate de que la mantequilla esté caliente antes de agregar el foie gras.

Paso 7

Agrega el foie gras picado a la sartén con la mantequilla y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que esté tostado y fragante.

💡 No cocines el foie gras demasiado tiempo, ya que puede volverse seco.

Paso 8

Mientras la reducción de vino se cocina, calienta 1 cucharada de vino Madeira en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

💡 Asegúrate de que el vino esté caliente antes de agregar el azúcar.

Paso 9

Agrega 1 cucharadita de azúcar a la sartén con el vino Madeira y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y la reducción esté lista.

💡 No cocines la reducción demasiado tiempo, ya que puede volverse demasiado concentrada.

Paso 10

Mientras la guarnición se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

💡 Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de agregar los champiñones.

Paso 11

Agrega los champiñones silvestres cortados a la sartén con el aceite de oliva y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que estén cocidos y fragantes.

💡 No cocines los champiñones demasiado tiempo, ya que pueden volverse secos.

Paso 12

Mientras la ensalada se prepara, mezcla las lechugas frescas cortadas con vinagre en un tazón.

💡 Asegúrate de que la ensalada esté bien mezclada antes de servir.

Paso 13

Sirve el filete de ternera con la trufa negra y foie gras tostados, la reducción de vino Madeira, la guarnición de champiñones silvestres y la ensalada de lechugas frescas.

💡 Asegúrate de que todos los ingredientes estén listos antes de servir el plato.