Risotto de Algas Marinas con Mariscos al Vapor y Langostinos a la Parrilla
Disfruta de un viaje gastronómico a través de sabores marinos y técnicas culinarias refinadas. El risotto cremoso, infusionado con sake japonés y aceite de oliva italiano, se combina con mariscos al vapor frescos y langostinos a la parrilla, rematado con microgreens de wasabi crujientes. Los aromas a mar y la pimienta de los langostinos a la parrilla se mezclan con el perfume delicado del sake, mientras que las texturas varían desde lo suave y cremoso del risotto hasta lo crujiente de los microgreens. Cada bocado es una experiencia que combina la riqueza del Mediterráneo con la delicadeza de Oriente.
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Calentar el caldo de pescado en una olla a fuego lento, manteniéndolo caliente pero sin hervor. Agregar las algas marinas remojadas y dejar infusionar durante 10 minutos, luego colar y reservar.
💡 Este paso es crucial para darle sabor marino al risotto.
Paso 2
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el arroz Arborio y tostar durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiendo, revolviendo constantemente.
💡 No dejar de revolver para evitar que el arroz se queme.
Paso 3
Agregar el sake japonés a la sartén con el arroz y cocinar hasta que se absorba completamente, revolviendo, unos 2 minutos.
💡 El sake debe evaporarse y dejar un aroma suave.
Paso 4
Comenzar a agregar el caldo de pescado infusionado con algas, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente y esperando que cada porción se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso debe tomar unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
💡 La paciencia es clave; no apresurar este paso.
Paso 5
Mientras el risotto se cocina, preparar los mariscos al vapor. En una olla vaporera, colocar los mejillones y gambas, cubrir con una tapa y cocinar al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran y los mariscos estén cocidos.
💡 No sobrecocinar para preservar la textura y sabor.
Paso 6
Preparar los langostinos a la parrilla. Pincelar con aceite de oliva y sazonar con pimienta negra. Calentar una parrilla o sartén a fuego alto y cocinar los langostinos durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén rosados y cocidos.
💡 No presionar los langostinos con la espátula para evitar perder jugosidad.
Paso 7
Para servir, colocar una porción generosa de risotto en cada plato, agregar los mariscos al vapor encima y coronar con un langostino a la parrilla. Decorar con microgreens de wasabi y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
💡 La presentación es fundamental; intentar equilibrar los colores y texturas.
Paso 8
Servir inmediatamente y disfrutar del viaje gastronómico.
💡 La temperatura y la frescura de los ingredientes son clave para una experiencia óptima.